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餐廳廚房管理的關鍵有哪些?
來源:好味當 發布時間:2015/8/21點擊次數:2505
在經營餐廳時,做好廚房的管理工作也是十分的重要,好的廚房管理可以為餐廳節約成本,同時可以保證菜品的口味與質量。那么餐廳廚房管理的關鍵有哪些呢?一起跟著小編來了解下如何管理好餐廳的廚房吧!
 

首先,廚房要抓好采購進貨關。采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環節,也是成本性的第一個環節。由于產品原料種類繁多、季節性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關,所以采購是降低餐廳成本的關鍵。因此餐廳的采購人員一定要科學合理的進行采購,如質量優良、價格合理、數量適當、到貨準時、憑證齊全等。

其次,加強儲藏保管。儲藏保管是餐飲產品成本控制的重要環節。如果儲藏保管不當,會引起原料的變質或丟失、損壞等,造成食品成本的增加和利潤的減少。因此在貯藏與保存原材料方面要做好。食品原料購進后,應根據貨品類別和性能分別放入不同的倉庫,在適當的溫度下儲存。食品原料按儲存特性,一般分為兩類:一類是可以長期儲存的原料,如糧、油、糖、罐頭、干貨等;另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。對于第一類,要根據原料的分類和質地特點分別存放,注意通風和衛生,防止霉爛、變質、蟲蛀和鼠咬。對于第二類,通常不要入庫儲存,應直接由廚房領用。這類原材料時效性大,要特別注意勤進快銷,以保證貨品新鮮。此外,要建立各項儲存保管制度,倉庫或保管部門必須做到準確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期盤點。

以上就是有關于餐廳如何做好廚房管理的相關內容,希望大家在看過之后,對于如何管理好餐廳廚房起到一定的幫助作用。

 

本文出自:好味當-//www.lezgso.com.cn/ninfo.aspx?id=343