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餐廳經營時如何避免出現服務問題?
來源:好味當 發布時間:2015/8/21點擊次數:2178
餐廳在經營過程中,除了要保證菜品的口味與質量外,做好服務也是非常重要的一點。但是很多餐廳在經營過程中都會忽視服務的問題,因此導致在服務過程中會出現這樣或是那樣的問題,不僅降低了顧客的滿意度,同時也降低了餐廳的收益。今天小編就為大家介紹一下餐廳在經營過程中常見的服務問題有哪些。
 

服務員的職責多樣化了,本來只需上菜,清潔就可以,現在還要負責收銀跑腿,另則還得預防逃單??觳吞娜肆髁渴嗆艽蟮?,尤其是高峰期,服務員疲于奔命,服務質量自然下降。顧客呢,則會覺得滿世界服務員亂跑,偏偏自己叫的服務員半天不理人,滋生了不滿情緒。另外,這也會導致服務員與顧客的沖突。收銀臺上擠著替客人買單的服務員和顧客,排隊一說好像基本不成立,你有見過服務員排隊的么?服務員如果跟顧客搶,那是一件非常糟糕的事情,可惜的是很多快餐店里經常得見。第三,快餐店以客流量大,循環快為經營特征,去看看肯德基的經營,桌椅坐著極不舒服,那是讓你吃完就走別賴著,服務員說話聲音特別快,那是讓人心里產生急促的情緒,清潔工拿塊抹布在你身邊不停的走來走去,搞的你吃完就走要不然就覺得對不住他的工作。餐廳所有的設備,服務都是服務于快餐這個特征的,但我們的快餐店增加了炒菜,冰品甚至連火鍋、燒烤都做上了,復雜的服務增加了難度,出錯,相互矛盾的可能性大大增加。再則,舉了例子來說吧,假如燉個老鴨要二十分鐘,而這二十分鐘可以做十碗面,就意味著一個客戶的機會成本是另十個客戶的機會成本,請問這一個客戶能否創造十倍的客戶價值?如果不能,這種復雜的經營內容就是得不償失的。當然,還有一些別的問題,比如餐廳中間的展示柜占據了有用的營業面積,單位成本增加等等,一句話,都是復雜惹的禍!

上文中就是餐廳在經營過程中會出現的服務問題,希望大家在看過之后,在以后的經營過程中能夠很好的避免這些問題。

 

本文出自:好味當-//www.lezgso.com.cn/ninfo.aspx?id=344